পানীয়গুলিতে স্টিভিওসাইডগুলির প্রয়োগ
স্টিভিওসাইডগুলির একটি উচ্চ মিষ্টি থাকে এবং এটি সতেজতা এবং ঠান্ডা পানীয়গুলিতে 15% - 35% সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, পণ্যের মানের সাথে আপস না করে জাতীয় মান পূরণ করে। এগুলি পানীয়ের স্বাদও উন্নত করে, একটি সতেজ মিষ্টি সরবরাহ করে যা চিনির অত্যধিক শক্তিযুক্ত মিষ্টিকে পরিবর্তন করে। এটি পানীয়গুলিতে চিনির মাত্রা হ্রাস করে এবং কেবলমাত্র সুক্রোজ ব্যবহারের তুলনায় স্টিভিয়া ব্যবহার করে একই ফল-স্বাদযুক্ত সোডা উত্পাদন করার সময় 20% - 30% ব্যয় হ্রাস করতে পারে। এই কম-চিনিযুক্ত পানীয়টি স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত এবং পানীয় বিকাশের ভবিষ্যতের সাথে একত্রিত হয়।
পার্ক এমআই - জ এট আল। সমৃদ্ধ সুগন্ধ, উজ্জ্বল রঙ এবং একটি মিষ্টি এবং টকযুক্ত স্বাদযুক্ত স্টিভিয়া পানীয় তৈরি করতে সাইট্রিক অ্যাসিড, মধু এবং লবণ সহ প্রধান উপাদান হিসাবে স্টিভিয়া নিষ্কাশন ব্যবহার করা হয়। স্টিভিয়া এক্সট্রাক্টের জন্য নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: একটি উপাদান 1: 150 এর 1: 150 এর জল অনুপাত, 3 ঘন্টার একটি নিষ্কাশন সময় এবং 60 ডিগ্রির একটি নিষ্কাশন তাপমাত্রা। স্টিভিয়া পানীয়ের সূত্রটি নিম্নরূপ: 14% স্টিভিয়া এক্সট্র্যাক্ট, 0.002% সাইট্রিক অ্যাসিড, 0.4% মধু এবং 0.05% লবণ।
সংরক্ষিত ফল, শুকনো ফল এবং ক্যানড খাবারগুলিতে স্টিভিওসাইডগুলির প্রয়োগ
সংরক্ষিত ফল, শুকনো ফল, ফলের কেক এবং সংরক্ষিত ফলের মধ্যে প্রায় 70% চিনি থাকে। আধুনিক জনগোষ্ঠীতে স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিসের ক্রমবর্ধমান বিস্তার সহ, কিছু লোক চিনির বেশি খাবার গ্রহণ করতে নারাজ। এই পণ্যগুলির চিনির পরিমাণ হ্রাস করা, কম চিনি এবং কম ক্যালোরি মান অর্জন করা বাজারকে প্রসারিত করার জন্য এবং ভোক্তাদের চাহিদা পূরণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। স্টিভিওসাইডগুলির উচ্চ মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি মানের কারণে, সংরক্ষিত ফল এবং শুকনো ফল উত্পাদনে 20% থেকে 30% সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করা সম্ভব। পরীক্ষাগুলি এও দেখিয়েছে যে সংরক্ষিত ফল এবং শুকনো ফলের উত্পাদনে 25% সুক্রোজ প্রতিস্থাপনের জন্য স্টিভিওসাইডগুলি ব্যবহার করে পণ্যের গুণমান বা গন্ধের সাথে আপস করে না, বরং ভোক্তাদের পছন্দ বাড়ায়।
কুই তিয়ানউ এবং অন্যান্যরা মূলত traditional তিহ্যবাহী সুক্রোজকে প্রতিস্থাপন করে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডযুক্ত একটি ক্যান্ডি তৈরি করেছেন। যেহেতু স্টিভিওসাইডগুলি চিনি ছাড়াই শক্তি কম এবং মিষ্টি, তাই তারা কম শক্তির সামগ্রী বজায় রেখে একটি মনোরম মিষ্টি সরবরাহ করে। স্টিভিওসাইডগুলির সাথে 20% থেকে 30% সুক্রোজ প্রতিস্থাপন করে উত্পাদিত ক্যান ফলগুলি তার মূল স্বাদটি ধরে রাখে, যার ফলে একটি পরিষ্কার, সতেজতা এবং খাঁটি সিরাপ হয়, উচ্চ চিনির সামগ্রীর সাথে সম্পর্কিত ক্লোইং মিষ্টি হ্রাস করে। এটি ক্যানড মাংস এবং মাছের বালুচর জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত করে।
প্যাস্ট্রিগুলিতে স্টিভিওসাইডগুলির প্রয়োগ
স্টিভিওসাইডগুলি অত্যন্ত মিষ্টি, ন্যূনতম ডোজ প্রয়োজন। এগুলি প্যাস্ট্রি, বিস্কুট এবং রুটিগুলিতে যুক্ত করা পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যের বিকাশের জন্য দুর্দান্ত প্রতিশ্রুতি রাখে - শিশু, প্রবীণ এবং বিশেষত ডায়াবেটিস এবং হাইপারটেনশনের জন্য উপযুক্ত পণ্যগুলির প্রচার করে। এই পণ্যগুলি শিশুদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত কারণ তারা দাঁত ক্ষয় রোধ করে তাদের দাঁত রক্ষা করে। ঝাও ইয়ংহুয়ান এবং অন্যান্যরা বেকিং পরীক্ষার জন্য রুটির ময়দার মধ্যে একটি নির্দিষ্ট শতাংশ সুক্রোজ ব্যবহার করেছিলেন। ফলাফলগুলি দেখায় যে রুটিতে স্টিভিওসাইডগুলির সংযোজন সুক্রোজ সামগ্রী হ্রাস করে এবং এর গুণমানকে উন্নত করে।
মশালায় স্টিভিওসাইডগুলির প্রয়োগ
সুক্রোজের পরিবর্তে মশালায় স্টিভিওসাইড যুক্ত করা বালুচর জীবনকে প্রসারিত করতে পারে এবং স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে পারে। তদ্ব্যতীত, স্টিভিওসাইডগুলি ব্রাউনিং এবং গাঁজনমূলক প্রত্যাখ্যানকে রোধ করে একা সুক্রোজ ব্যবহারের কিছু ত্রুটিগুলি প্রশমিত করতে পারে। নোনতা সংরক্ষিত খাবারগুলির প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহার করা হলে, স্টিভিওসাইডগুলিও পণ্যের লবণাক্ততা হ্রাস করতে পারে।
