স্টিভিওসাইডগুলির ওভারভিউ

স্টিভিয়া প্ল্যান্টের শুকনো পাতা থেকে প্রাপ্ত স্টিভিওসাইডগুলি সাবধানতার সাথে উত্তোলন করা হয় এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সংযোজনে পরিণত হয়। এগুলি ডাইটারপেনয়েড গ্লাইকোসাইড এবং যৌগগুলির টেট্রাসাইক্লিক ডাইটারপেনয়েড শ্রেণীর সাধারণ প্রতিনিধি। স্টিভিওসাইডগুলি একাধিক রাসায়নিক মনোমর নিয়ে গঠিত, যেমন স্টিভিওসাইড, রেবাডিওসাইড এ, এবং রেবাডিওসাইড বি, যার প্রতিটিই সুইটেনারে অনন্য বৈশিষ্ট্য অবদান রাখে। জাতীয় স্ট্যান্ডার্ড জিবি 8270 - 2014 স্থির করে যে প্রতিটি উপাদানটির মোট সামগ্রীটি স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে কমপক্ষে 85% পৌঁছাতে হবে। 80% এর বেশি বিশুদ্ধতা সহ স্টিভিওসাইডগুলি সাদা স্ফটিক বা পাউডার হিসাবে উপস্থিত হয় এবং জল এবং ইথানল উভয় ক্ষেত্রেই সহজেই দ্রবণীয় হয়। যখন সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং অন্যান্য শর্করাগুলির সাথে একত্রিত হয়, তখন স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি একটি বিশুদ্ধ মিষ্টি সরবরাহ করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টিকে বাড়িয়ে তোলে। তদ্ব্যতীত, তারা 3 থেকে 10 এর পিএইচ পরিসরের মধ্যে স্থিতিশীল থাকে, তারা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত করে তোলে, তারা দুর্দান্ত তাপ প্রতিরোধ এবং স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে।