স্টিভিয়াসাইডগুলি স্টিভিয়াতে পাওয়া যায় এমন প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া সুইটেনারগুলির জন্য একটি সাধারণ শব্দ, যেমন স্টিভিওল এবং রেবাডিওসাইড এ এর মতো যৌগগুলি সহ স্টিভিওসাইড সাধারণত নিষ্কাশিত এবং বিশুদ্ধ মিষ্টি পণ্যগুলিকে বোঝায়, যা একটি একক বা মিশ্রিত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের সমন্বয়ে গঠিত হতে পারে। যদিও দুটি মূলত সম্পর্কিত, তাদের অ্যাপ্লিকেশন এবং বিশুদ্ধতার স্তর পৃথক।
I. সংজ্ঞা এবং উত্স
1। স্টিভিওসাইডগুলি স্বাভাবিকভাবেই স্টেভিয়ার পাতায় পাওয়া যায় (স্টিভিয়া রেবাউডিয়ানা)। স্টিভিওল, রেবাডিওসাইড এ, এবং রেবাডিওসাইড সি সহ 40 টিরও বেশি ধরণের আবিষ্কার করা হয়েছে, এই গ্লাইকোসাইডগুলির মিষ্টি এবং আফটারটাস্ট উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, রেবাডিওসাইড এ সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 200-300 গুণ মিষ্টি এবং একটি হালকা তিক্ততা রয়েছে।
2। স্টিভিয়া সুইটেনার স্টেভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির শিল্প নিষ্কাশন এবং পরিশোধন দ্বারা তৈরি একটি সুইটেনার পণ্যকে বোঝায়। উত্পাদন প্রক্রিয়াটির উপর নির্ভর করে, এটি একাধিক গ্লাইকোসাইডগুলির মিশ্রণ ধরে রাখতে পারে (যেমন, মোট স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড সামগ্রী 95%এর চেয়ে বেশি বা সমান) বা নির্দিষ্টভাবে একটি একক উপাদানগুলিতে শুদ্ধ হতে পারে (যেমন, উচ্চ -}}}}}}})।
Ii। উপাদান এবং বৈশিষ্ট্য মধ্যে পার্থক্য
1। প্রাকৃতিকতা এবং বিশুদ্ধতা: স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি প্রাকৃতিক যৌগগুলি সরাসরি গাছপালা থেকে বিচ্ছিন্ন করে এবং জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ না করে। স্টিভিয়া বেশিরভাগ কৃত্রিমভাবে নিষ্কাশন করা হয় এবং দ্রবণীয়তা উন্নত করতে অ্যান্টি - কেকিং এজেন্ট (যেমন, ম্যাল্টোডেক্সট্রিন) থাকতে পারে তবে এটি সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে না।
2। মিষ্টি কর্মক্ষমতা: মিশ্রিত স্টিভিয়া (একাধিক গ্লাইকোসাইড সমন্বিত) একটি সামান্য তিক্ত বা লাইকরিস আফটার টাস্ট থাকতে পারে। উচ্চ - বিশুদ্ধতা রেবাডিওসাইড এ (যেমন, রেব এ বৃহত্তর বা 97%এর সমান) সুক্রোজের কাছাকাছি মিষ্টি থাকে, এটি পানীয় এবং বেকিংয়ের মতো চাহিদাযুক্ত স্বাদযুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
Iii। প্রয়োগ এবং নিয়ন্ত্রক শ্রেণিবিন্যাস
1। খাদ্য সংযোজনীয় মান: কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস ইন্টারন্যাশনাল (কোডেক্স) এবং জাতীয় বিধিগুলি সাধারণত স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলিকে খাদ্য সংযোজন হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে। উদাহরণস্বরূপ, আমার দেশের জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মানগুলি শর্ত দেয় যে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলির বিশুদ্ধতা অবশ্যই 95%এর চেয়ে বেশি বা সমান হতে হবে এবং মোট গ্লাইকোসাইডগুলিতে রেবাডিওসাইড এ এর অনুপাত সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
2। পণ্য লেবেলিং পার্থক্য: কাঁচামাল পণ্য (যেমন শুকনো স্টিভিয়া পাতা) সরাসরি "স্টিভিওসাইড" হিসাবে লেবেল করা যায় না। বাণিজ্যিক সুইটেনারদের বিভ্রান্তি এড়াতে নির্দিষ্ট উপাদানগুলি (যেমন, "স্টিভিওসাইড" বা "রেবাডিওসাইড এ") স্পষ্টভাবে লেবেল করতে হবে।
